Paolo Dallapozza è architetto iscritto all'Ordine degli Architetti PPC della Provincia di Trento. Si è formato presso l'Università Iuav di Venezia e la HafenCity Universität di Amburgo.

Svolge l'attività professionale collaborando con l'arch. Luca Donazzolo e in passato ha collaborato con studi del Triveneto.

Opera sia nell'ambito delle opere pubbliche sia nell'ambito delle opere private.

Oltre alla professione, è collaboratore alla didattica presso il Dipartimento di Culture del Progetto dell'Università Iuav di Venezia, nell'ambito della composizione architettonica e urbana. Presso lo stesso Ateneo ha svolto attività di supporto alla ricerca.

Paolo Dallapozza è inoltre maestro di sci, iscritto all'albo dei maestri di sci del Trentino — attività secondaria e saltuaria.